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葡萄酒不得不懂的五個(gè)知識

學(xué)習葡萄酒是一個(gè)漫長(cháng)且苦樂(lè )交織的過(guò)程。漫長(cháng)是因為葡萄酒世界紛繁雜復,需要葡萄酒愛(ài)好者長(cháng)期勤勉地學(xué)習,才能逐漸掌握系統的葡萄酒知識??鄻?lè )交織則是因為想要真正成為品酒行家,需要大量的時(shí)間和精力去學(xué)習實(shí)踐。不過(guò)好在付出就有回報,葡萄酒世界厚重的歷史文化以及各種有趣的背后故事讓人在感受葡萄酒帶來(lái)的感官愉悅的同時(shí),也能獲得精神層次的滿(mǎn)足。故不積硅步,無(wú)以至千里;不積小流,無(wú)以成江海,所以現在就從基礎的知識學(xué)起吧。

  1. 過(guò)桶 V.S. 不過(guò)桶

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過(guò)桶后的葡萄酒或多或少會(huì )帶有橡木桶的風(fēng)味,使葡萄酒變得更為復雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧,葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì )吸收桶中的單寧,從而使葡萄酒的骨架和結構更為堅實(shí)。值得一提的是,橡木桶的大小、種類(lèi)、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì )對葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會(huì )帶來(lái)煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味,而美國橡木桶則會(huì )帶來(lái)香草、椰子、奶油、烤堅果等風(fēng)味。而過(guò)不過(guò)桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。

  2. 干型 V.S. 甜型

  大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型,這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residual sugar)的問(wèn)題了。在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有被酵母轉化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分,根據殘留糖分的多少,葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分,只是含量較低,所以這也是為什么有些對甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。

  3. 年輕 V.S. 成熟

  在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事,因為這樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當然,想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同,也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗,感受它們之間的區別。一般來(lái)說(shuō),年輕葡萄酒的果香,即一級香氣較為突出,通常散發(fā)著(zhù)新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過(guò)特殊工藝釀造的酒款會(huì )散發(fā)出二級香氣,例如蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵會(huì )帶來(lái)黃油的香氣。而經(jīng)過(guò)熟成的葡萄酒則會(huì )發(fā)展出如濕樹(shù)葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣,少量?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香,品嘗起來(lái)復雜且均衡。

  4. 舊世界 V.S. 新世界

  提起葡萄酒中的舊世界,多數人也許知道指的是法國、西班牙、意大利等國家,而新世界則指的是美國、澳大利亞、新西蘭等國家。除了包含的國家不同,新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對來(lái)說(shuō),酒體比新世界的輕盈,風(fēng)格更為內斂,酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿(mǎn),果味也更加濃郁,酒精度偏高。以上結論適用于大部分葡萄酒,但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方受限頗多,每個(gè)國家的釀酒者在長(cháng)達幾個(gè)世紀的時(shí)間內都嚴格遵循當地的釀酒規則。而在新世界,釀酒者們則更為開(kāi)放。他們嘗試不同的釀酒工藝,利用新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

  5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)的區別

這三種都是起泡酒,其中香檳和卡瓦都是用傳統方法釀制的起泡酒,一個(gè)來(lái)自法國,一個(gè)來(lái)自西班牙。而普羅塞克來(lái)自意大利東北部,既可以采用瓶中發(fā)酵法,也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。

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